Risotto vert aux crevettes roses

 

Pour quatre à six personnes

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 250 g de riz arborio ou vialone nano
  • Huile d'olive
  • Un oignon
  • Un verre de vin blanc (15 cl) de type sauvignon
  • 1 l de bouillon de poisson ou de crevette
  • 60 g de beurre plus une noix
  • 40 g de parmesan en copeaux
  • 40 g de parmesan râpé
  • 300 g de crevettes roses décortiquées
  • 500 g d'épinards frais
  • Piment en poudre
  • Sel, poivre du moulin

Mode opératoire

Epluchez l'oignon, coupez-le en deux et hachez-le finement. Faites-le revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse à bords hauts jusqu’à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le riz, remuez et, quand les grains sont bien séparés et nacrés, versez le vin blanc. Laissez-le s'évaporer sur feu assez vif, mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 25 minutes.

Lavez les épinards, épongez-les, retirez la tige et coupez les feuilles en lanières.

Faites revenir les crevettes dans la noix de beurre mélangée à un filet d'huile d'olive, ajoutez les épinards, une pincée de piment, salez et poivrez. Laissez mijoter cinq minutes en remuant, puis retirez du feu.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, puis le parmesan râpé et mélangez vivement. Ajoutez ensuite les épinards et les crevettes, parsemez de copeaux de parmesan et servez sans attendre.

 

Selon Marie Leteuré, merci Marie pour cette excellente recette.

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