Croquets aux amandes

Farine : 500 grammes (on ajustera selon la pâte)
Sucre : 200 grammes
Beurre (ramolli) : 250 grammes (on peut diminuer par la suite)
Amandes : 250 grammes émondées (plus ou moins selon vos gouts personnels)
Œufs : 3
Levure : 1 paquet
Sucre vanillé : 1 paquet ou vanille : une cuillerée à café
éventuellement, fleur d'oranger : une cuillerée à café

On commence par griller légèrement les amandes sur une poêle (pas de matière grasse, remuez sans arrêt)
On concasse rapidement les amandes au mortier, morceaux pas trop petits
On mélange le tout, sauf un ou deux jaunes d’œufs, on malaxe avec les doigts
On partage la pâte en 3 ou 4 morceaux (la fois suivante, vous ajusterez à votre gout)
On fait des « boudins » de 30 cm de long
On aplatit avec la main, selon l’épaisseur souhaitée pour les croquets
On fait des dessins avec des traits légers sur la pâte (se servir d'une fourchette)
Avec un pinceau, on passe du jaune d’œuf dessus (pour dorer le croquet)
On met les boudins écrasés dans le four (210 degrés ou 7) sur du papier sulfurisé légèrement beurré
Quand, ils deviennent un peu dorés (à peu près 10 minutes, surveillez !), on les retire et on découpe délicatement les croquets chauds (avec le couteau à pain, c'est plus facile).
On remet au four sur le coté non doré
Normalement en 5 à 10 minutes, la cuisson est terminée